বাংলাখবর

বৈশাখ বরণে নানা পদ

বাংলা খবর ডেস্ক : বৈশাখ বরণের অপেক্ষায় বাঙালি পুরো জাতি। এবার দেশে রমজানে পড়েছে পহেলা বৈশাখ। রোজার দিনে বৈশাখে হলেও ইফতারে পান্তা ভাত খেতে পারেন। এই গরমে পান্তা খেলে আরামও লাগবে। সেক্ষেত্রে ইফতারে খেতে চাইলে সকালে ভাত রান্না করে বাতাসে কিছুক্ষণ মেলে ঠান্ডা করুন। এরপর পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এ ছাড়াও নানা রকম ভর্তার সঙ্গে পছন্দের মিষ্টি মুরালি-কদমা রাখতে পারেন ইফতারের আয়োজনে।

জেনে নিন কয়েকটি মজার খাবারের রেসিপি-

মুরালি
উপকরণ: ময়দা, গুড়, তেল। ময়দা ২ কাপ, চিনি ১০০ গ্রাম, পানি পরিমাণমতো।

প্রণালী: প্রথমে ময়দায় একটু গরম তেল দিয়ে মেখে নিন। ঠান্ডা পানি দিয়ে শুকনো করে মেখে বড় একটা গোল রুটি বানিয়ে ছুরি দিয়ে কেটে তেলে ভেজে তুলুন।

আধা কাপ পানিতে চিনি দিয়ে ঘন সিরা তৈরি করুন। এবার ভাজা মুরালি দিয়ে একবারে শুকনো করে নামাতে হবে। ঠান্ডা হলে বক্সে ভরে রাখুন।

সন্দেস

উপকরণ: ছানা ৫০০ গ্রাম, ক্ষীর ৩৫০ গ্রাম, গুঁড়া চিনি ১ কাপ, এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ, আমন্ড বাদাম বাটা ১ টে. চামচ, পেস্তা বাটা ১ টে. চামচ, ঘি ১ টে. চামচ।

প্রণালী: ছানা মেখে মসৃণ হলে গুঁড়া চিনি, ঘি, পেস্তা ও বাদাম বাটা এবং এলাচ গুঁড়া মিশিয়ে চুলায় দিয়ে নেড়ে করে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ক্ষীর দিয়ে মেখে পছন্দমতো আকারে কেটে নিন। এবার সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

বৈশাখের মূল আকর্ষণ কিন্তু পান্তা আর হরেক রকম ভর্তা। আসুন বেশ কয়েকটি ভর্তা তৈরির পদ্ধতিও জেনে নিই

কাচকি মাছ ভর্তা

উপকরণ: কাচকি মাছ এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী: কাচকি মাছ ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। কাচকি মাছ, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাঁচামরিচ অল্প তেলে কড়াইতে হালকাভাবে ভাজুন। ভাজা হলে লবণ ও ধনেপাতা দিয়ে পাটায় বেটে ভর্তা তৈরি করুন।

সরিষা ভর্তা

উপরকণ: লাল সরিষা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ১টি, লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী: সরিষা ভালো করে বেছে ধুয়ে কাঁচামরিচ এবং লবণ দিয়ে শিলপাটায় বেটে নিন।

লাউপাতা ভর্তা

উপকরণ: লাউয়ের পাতা ৬ থেকে ৭টি, নারকেল কুড়ানো ৪ চা চামচ, সরিষা ২ চা চামচ, সেদ্ধ কাঁচামরিচ ২টি, প্রয়োজনমতো লবণ।

প্রণালী: লাউশাক ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করুন। শাকের সঙ্গে কাঁচামরিচও সেদ্ধ করুন। শাক সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার নারকেল কুড়ানো, সরিষা, লবণ, সেদ্ধ করা শাক ও কাঁচামরিচসহ পাটায় পানি ছাড়া বেটে ভর্তা তৈরি করুন।

ইলিশ ভাজা উপকরণ : ইলিশ মাছ ৪ টুকরা, হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, তেল প্রয়োজন অনুযায়ী

প্রস্তুত প্রণালি : সবগুলো মসলা ইলিশ মাছের সঙ্গে মেখে দিন। ১০ মিনিট পর অন্য একটি পাত্রে তেল গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে অল্প আঁচে ভেজে নিতে হবে। হালকা বাদামি রং ধারণ করলে মাছগুলো নামিয়ে নিয়ে পান্তার সঙ্গে কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।