বাংলাখবর

পুরান ঢাকার আদলে মাংসের পাঁচ পদ

বাংলা খবর ডেস্ক : ঈদুল আজহা মানেই ঘরে ঘরে মাংসের হরেক রকমের পদ। তবে আয়েশ করে খেতে পারবেন তখনই যখন রান্নাটাও হবে জ্বিভে জল আনার মতো পুরান ঢাকার আদলে মাংসের স্বাদ নিতে পারেন বাড়িতে।

মুঠি কাবাব

উপকরণ
গরুর মাংস বাটা অথবা কিমা (৪০০ গ্রাম), আধা কাপ ধনেপাতা কুচি, আধা কাপ পুদিনাপাতা, ৭-৮টি কাঁচা মরিচ কুচি, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, দেড় চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ২ টেবিল চামচ ওয়েস্টার সস, ১ টেবিল চামচ টমেটো কেচাপ, ১ টেবিল চামচ কাবাব মসলা, ২ টেবিল চামচ টক দই, ১টি ডিম, স্বাদমতো লবণ, ৩-৪ টেবিল চামচ তেল, বারবি কিউ সস পছন্দ মতো ও এক টুকরা লেবুর রস।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. গরুর মাংস ব্লেন্ড করে তেল বাদে সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে একটু গোল লম্বাটে মুঠি করে নিন।

২. প্যানে তেল অথবা বাটার দিয়ে হালকা আঁচে ভাজুন যেন মাংসটা সিদ্ধ হয়ে যায়।

৩. হালকা ভাজা আর একটু কাবাব পোড়া পোড়া হয়ে এলে নামিয়ে বারবি কিউ সস মেখে পরিবেশন করুন।
ঢাকাইয়া বিফ চাপ
উপকরণ

স্পেশাল মসলার জন্য

তেজপাতা, জায়ফল, বড় এলাচ, স্টার এনিস একটি করে, দারচিনি দুই টুকরা, ছোট এলাচ তিনটি, লবঙ্গ, কাবাবচিনি পাঁচটি করে, কালো গোলমরিচ, কালিজিরা আধা চা চামচ করে, জয়ত্রি আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ দুটি, ধনে, জিরা, মৌরি, শাহি জিরা, মেথি, জৈন, সাদা সরিষা এক চা চামচ করে, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ।

চাপ মেরিনেট করার জন্য

গরু মাংস আধা কেজি, পেঁপে বাটা, চাপ মসলা দুই টেবিল চামচ করে, আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া, সরিষার তেল, লেবুর রস, রসুন বাটা ও লবণ আধা চা চামচ করে, বিটলবণ এক চা চামচ, বেসন চার টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. স্পেশাল মসলার শুকনা উপকরণগুলো ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। মাংস চাপ আকারে পাতলা করে কেটে একটু ছেঁচে নিন।
২. বাটিতে মেরিনেটের সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেখে দুই ঘণ্টা রেখে মাংস বেসনে গড়িয়ে এপাশ-ওপাশ বেসনের কোড করে প্যানে তেল গরম করে ভেজে পরিবেশন করুন।

খাসির শাহি লেগ রোস্ট

উপকরণ

মেরিনেটের জন্য
ভিনেগার, পেঁপে বাটা চার চা চামচ করে, টক দই এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, গরম মসলা গুঁড়া দুই চা চামচ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া কালো গোলমরিচ গুঁড়া, জায়ফল, জয়ত্রি গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ করে।

আরো যা লাগবে
সয়াবিন তেল এক কাপ, দারচিনি দুই টুকরা, এলাচ, কালো গোলমরিচ ও লবঙ্গ চারটি করে, শাহি জিরা, ঘি এক চা চামচ করে, তেজপাতা দুটি, বড় এলাচ একটি, পোস্তদানা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা, বাদাম বাটা, কিশমিশ বাটা, আলুবোখারা বা ঘন ক্রিম বা মাওয়া আধা কাপ করে, চিনি এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ দশটা, গোলাপজল, কেওড়া জল আধা টেবিল চামচ করে।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাংস ধুয়ে লবণ ও ভিনেগার দিয়ে মেখে আধাঘণ্টা পর আবার ধুয়ে সব মেরিনেটের মসলা মিশিয়ে মাংসে মেখে সারা রাত রেখে দিন।
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে দারচিনি, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা, শাহি জিরা ভেজে মেরিনেটের মসলা সরিয়ে শুধু রানটা উচ্চ তাপে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলেন নিন।
৩. একই তেলে পোস্তদানা, মেরিনেট মসলা কষিয়ে রানটা মসলায় দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে দুই কাপ পানি দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন।
৪. এবার বাটা মসলা, আলুবোখারা, চিনি, ক্রিম, কাঁচা মরিচ, ঘি, কেওড়া ও গোলাপজল দিয়ে মৃদু আঁচে মাংস সিদ্ধ করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

নার্গিসি কোফতা
উপকরণ
গরুর মাংস আধা কেজি মিহি বাটা, আদা বাটা দেড় চা চামচ, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, ডিম সিদ্ধ চারটি, একটি কাঁচা নরমাল ডিম, সয়া সস, কর্নফ্লাওয়ার, বেসন, টমেটো সস, চিলি ফ্লেক্স এক টেবিল চামচ করে, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ করে, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস ডিম ও তেল বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মিশিয়ে মথে ছোট আকারের বল বানিয়ে মধ্যে ডিম ভরে ফেটানো ডিমে চুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন। মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে।
২. সোনালি রং হয়ে এলে তুলে ঠাণ্ডা করে মাঝখানে কেটে পরিবেশন করুন।

পুরান ঢাকার স্টাইলে চাপলি কাবাব
উপকরণ
গরুর মাংসের কিমা আধা কেজি, জৈন গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, চিলি ফ্লেক্স, শুকনা বেদানা এক চা চামচ করে, ডিমের ভাজা গুঁড়া করা একটি, টমেটো কিউব করা, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ করে, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ কুচি এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, রসুন বাটা আধা চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, বেসন দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. বাটিতে মাংস কিমা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, লবণ, সব মলা, টমেটো কুচি, ডিমের ঝুরা ও বেসন দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
২. এবার গোল আকারে বলের মতো বানিয়ে হাতের তালুর মধ্যে চাপা দিয়ে চ্যাপ্টা করে নিন।
৩. ওপর দিয়ে এক স্লাইস টমেটো দিয়ে প্যানে তেল গরম করে মচমচে করে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।