বাংলাখবর

চটজলদি সহজ বিফ হাড়ি কাবাব তৈরি কবেন যেভাবে

বাংলা খবর ডেস্ক : ঈদের বাহারি পদের রান্নার মাঝে কাবাব রাখতে পারেন। ভিন্নধর্মী খাবার পরিবারের সদস্যদের সঙ্গে অতিথিদের মুখে হাসি ফুটাবে। ঈদের দিনেন ব্যস্ততা শেষে কিংবা কুরবানির মাংস আসার পর সন্ধ্যায় ভিন্ন স্বাদের বিফ হাড়ি কাবাব তৈরি করতে পারেন। মজাদার বিফ হাড়ি কাবাবের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আশরাফুননেছা মেবিন।

উপকরণ

গরুর মাংস আধা কেজি (হাড় ও চর্বি ছাড়া বড় করে কাটা পিস)
ভাজার জন্য তেল ৪-৬ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ
টমেটো কুচি আধা কাপ
মরিচ ৪/৫ টা
শুকনা মরিচ ৩/৪ টা
ঘি ৪ টেবিল চামচ
চিনি ১/২ চা চামচ
পেঁয়াজ বেরেস্তা সিকি কাপ
লবণ পরিমাণ মতো
মেরিনেশনের জন্য:
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আধা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
কাঁচা পেঁপে বাটা ২ চা চামচ
কাবাব মশলা ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া ১ চা চামচ
ধনে গুড়া ১ চা চামচ
টালা জিরা গুড়া ১ চা চামচ
টক দই ৪ টেবিল চামচ
সয়া সস ২ টেবিল চামচ
টমেটো পিউরি ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদ মত

প্রণালি: মাংসের পিস গুলো ছেঁচে পাতলা পাতলা করে নিতে হবে।মেরিনাশনের সব উপকরণ এক সাথে মাখিয়ে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। আগের দিন সারা রাত ম্যারিনেট করতে পারলে ভাল। ফ্রাই প্যানে অল্প অল্প করে তেল দিয়ে মাংসগুলো শ্যালো ফ্রাই করে নিন। ঢেকে অল্প আঁচে ভাজন। যেহেতু মেরিনেশনে পেঁপে বাটা দেয়া হয়েছে,তাই খুব বেশী সময় লাগবে না সিদ্ধ হতে।

এবারে একটা হাঁড়িতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তাতে ৩/৪ টা আস্ত শুকনা মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিতে হবে। তারপর টমেটো কুচি টা দিয়ে কিছু সময় কষিয়ে নিন। এবারে ভাজা মাংস দিয়ে আবারো কয়েক মিনিট রান্না করতে হবে। কাঁচা মরিচ ফালি ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ কমিয়ে দমে ৩০ মিনিট রাখুন। নামানোর আগে নেড়েচেড়ে মাংস একদম ভাজা ভাজা করে নিন।কোন পানি থাকবে না এমন। এবারে বেরেস্তা,সামান্য টালা জিরা গুড়া ও ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন । ব্যাস তৈরি হয়ে গেল দারুণ মজার বিফ হাড়ি কাবাব। পরোটা,নান বা সাদা পোলাও এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।