বাংলাখবর

লাল মাংসের স্বাস্থ্যঝুঁকি

বাংলা খবর ডেস্ক : আমাদের দেশে বেশির ভাগ ক্ষেত্রে গরু ও খাসি কোরবানি দেওয়া হয়। এ দুটো প্রাণীর মাংসই লাল। এখানে রয়েছে পর্যাপ্ত পরিমাণ ক্যালরি। প্রোটিন, চর্বি, কোলেস্টেরল ছাড়াও এতে রয়েছে অঢেল পরিমাণে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, রিবোফ্লাভিন, পটাশিয়াম, জিংক, আয়রন, ভিটামিন বি৬ এবং বি১২। শরীরের জন্য অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো অ্যাসিডগুলো এখানে পর্যাপ্ত বিদ্যমান। প্রাণিজ উৎস ছাড়া অন্য কোনো খাদ্যে এসব অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো অ্যাসিড নেই। এজন্য এটাকে বলে উচ্চমানের আমিষ সমৃদ্ধ খাবার। শারীরিক সুস্থতার জন্য এসব খাদ্য উপাদান খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

লাল মাংসের স্বাস্থ্যঝুঁকি : লাল মাংস গ্রহণের সঙ্গে ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ ও ক্যানসারের সম্পৃক্ততা রয়েছে। এছাড়া এসব মাংস গ্রহণের ফলে কোলেস্টেরলের মাত্রা ও রক্তে ইউরিক অ্যাসিড বেড়ে যায়। এসব খাদ্যে উচ্চমাত্রার প্রোটিন থাকায় যাদের লিভার ও কিডনি সমস্যা রয়েছে, তাদের জন্য সমূহ ক্ষতি ডেকে আনতে পারে।

রান্না করার প্রক্রিয়া ও স্বাস্থ্যঝুঁকি : মাংস রান্না করার প্রক্রিয়া অনেক ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যঝুঁকির কারণ হতে পারে। ঝলসানো গরুর মাংস, যেমন- কাবাব, বারবিকিউ এগুলো সরাসরি বাতাসের সংস্পর্শে এসে হেটারোসাইক্লিক এমাইনস নামক একটি যৌগ তৈরি করে। এটি একটি ভয়ানক যৌগ। এটি বিভিন্ন ধরনের ক্যানসার তৈরিতে ভূমিকা রাখে। যেমন- কোলন, মলাশয়, স্তন, প্রোস্টেট, অগ্ন্যাশয়, ফুসফুস, খাদ্যনালি, পাকস্থলীর ক্যানসার তৈরির পেছনে এটির একটি বিশাল ভূমিকা রয়েছে। এক গবেষণায় দেখা গেছে, এ যৌগটি ডায়াবেটিস তৈরিতেও ভূমিকা রাখে। তাই ডায়াবেটিস রোগীর বারবিকিউ, ঝলসানো যে কোনো মাংস, মাছ গ্রহণ করা অনুচিত। এছাড়া লবণ দিয়ে প্রক্রিয়াজাত মাংস, সসেস- এগুলো ডায়াবেটিসের ঝুঁকি অনেকাংশে বাড়িয়ে দেয়।

মাংস যাদের জন্য ক্ষতিকর : যারা উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ, হাই কোলেস্টেরল, ডায়াবেটিস, কিডনি ফেইলিউর, উচ্চ ইউরিক অ্যাসিড, ফ্যাটি লিভার ইত্যাদি রোগে ভুগছেন, তাদের অবশ্যই লাল মাংস গ্রহণ থেকে যতটা সম্ভব সংযত থাকতে হবে। কোরবানি পরবর্তী সময় অতিরিক্ত মাংস গ্রহণে এসব রোগের তীব্রতা বাড়তে পারে। তবে সপ্তাহে এক থেকে তিন ওয়াক্তে অল্প পরিমাণ পাতলা লাল মাংস খেতে বারণ নেই। এর পরিমাণ হতে পারে দিনে সর্বোচ্চ ৫০ গ্রাম। যারা কিডনি ফেইলিউরে আক্রান্ত, তাদের দিনে সর্বোচ্চ প্রোটিন গ্রহণের সীমা প্রতি কিলোগ্রাম ওজনের জন্য ক্ষেত্রবিশেষে আধা গ্রাম বা তারও কম। সুতরাং অন্যান্য খাদ্যের প্রোটিনের হিসেব বিবেচনায় নিলে তাদের ক্ষেত্রে আরও কম মাংস গ্রহণ করা দরকার।

গরু নাকি খাসির মাংস : গরুর মাংসে রয়েছে অত্যন্ত বেশি পরিমাণ সম্পৃক্ত চর্বি। খাসির মাংসে তুলনামূলক কম। সম্পৃক্ত চর্বিগুলো আমাদের দেহের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। আমাদের দেশের শীতের দিনে ঘরের তাপমাত্রায় যে চর্বি জমে যায়, সেগুলো হচ্ছে সম্পৃক্ত চর্বি। খাসির মাংসে গরুর মাংসের তুলনায় প্রোটিনের পরিমাণ বেশি, তবে চর্বি ও কোলেস্টেরল তুলনামূলকভাবে কম। খাসির মাংসে গরুর মাংসের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ পরিমাণে আয়রন রয়েছে। যারা রক্তশূন্যতায় ভুগছেন, তাদের জন্য এ উপাদানটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। এছাড়া ভিটামিন বি১২ লোহিত রক্তকণিকা তৈরিতে সাহায্য করে। এটিও রক্তশূন্যতায় কার্যকরী। এখানেও গ্লুকোজ, কার্বোহাইড্রেট ও ফাইবার একেবারে শূন্য। এ কারণে গরুর মাংসের তুলনায় খাসির মাংস কোনো কোনো রোগে অবশ্যই এগিয়ে আছে।

লেখক : মেডিসিন স্পেশালিস্ট ও এন্ডোক্রাইনোলজিস্ট, সিএমএইচ, ঢাকা